堅果作為植物的精華部分，含有豐富的蛋白質、油脂、礦物質以及維生素，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有著極好的功效。早在2007年FDA就已經正式將堅果食品列為B級健康食品，指出其對人類具有多項營養健康功能。近年來，隨著我國堅果行業保持快速增長的強勁勢頭，與此同時消費者對堅果食品的品質安全、營養健康性的要求不斷提升，堅果產品越來越受到消費者青睞，但堅果貯藏加工運銷等諸多環節容易產生的氧化哈敗和過氧化值超標等問題，也存在諸多安全隱患，危害消費者健康，制約產業發展等問題。
作為“高端堅果禮全國銷量”的品牌，北京臻味坊食品有限公司高度重視堅果食品的質量安全，著力通過建立“堅果食品質量安全追溯項目體系”解決這一難題。本項目主要從堅果食品生產供給鏈、堅果食品追溯的關鍵因素、堅果食品追溯單元及標識、堅果食品追溯碼的設計、追溯系統網絡結構的設計和系統模塊劃分及功能設計等五大方面進行研究。以深層研究、全鏈條協同，從堅果原料貯藏、加工、流通等方面開展系統深入研究和產業化應用，達成堅果食品全流程質量安全可追溯體系的構建，解決行業和企業發展的關鍵技術問題，實現堅果食品生產流通的質量。
本項目以用于銷售的獨立包裝堅果食品為研究對象，通過對企業生產全流程的剖析和分析，規范定義堅果食品生產、流通和消費生產供給鏈，采用HACCP技術，通過“分析堅果食品質量安全追溯體系的關鍵指標篩選”和“建立中央數據庫公共數據平臺和信息查詢系統”，這兩項核心科技內容支撐建立良好穩定的堅果食品質量安全追溯體系，以達成向消費者提供質量安全的堅果食品的目的。
我們采用國外發達國家通用的EAN.UCC碼作為追溯的主要技術手段，建立以堅果食品供應鏈為依托，搭載互聯網信息平臺，實現源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、產品可召回的堅果食品可追溯體系，同時在以下五個方面實現了技術點創新：
一、系統地分析了影響堅果食品供給過程產品質量控制的關鍵點，并參照相關國家標準、行業標準和企業標準，研究和確立堅果食品供給的質量安全關鍵控制點。
二、通過實踐剖析和分析，運用危害分析和關鍵控制點技術對堅果食品的原料采購、生產加工和流通等環節進行分析和生產流程再造，對堅果食品的原料管理、生產管理、流通管理和銷售管理等基礎性的數據進行了規范和定義。
三、結合市場銷售渠道，以用于銷售的獨立包裝產品為追溯單元，比較了現有追溯標識的優缺點，選擇確定了符合產品特性追溯標識。
四、設計了堅果食品追溯碼。依據生產工藝流程的信息記載設計各環節內部追溯碼。通過提取各環節代表性的關鍵因素，按照自定義的結構設計了產品追溯碼，可以滿足產品外部追溯要求。
五、設計堅果食品質量安全追溯體系網絡結構，劃分系統功能，運用網絡技術、組件開發技術，開發了基于web基礎的堅果食品質量安全追溯體系。
北京臻味坊食品有限公司通過堅果食品質量安全全流程控制體系構建與應用，有效地提高了公司堅果食品質量安全水平和管理效能，也極大提升了產品品質和品牌形象，進而實現了企業的快速發展和良好的經濟效益，食品安全事件零發生率。近3年，在受市場和疫情的影響下，仍保持每年15%的增長速度，2021年企業實現銷售額7.4億元，實現利潤1600萬元，稅收2700萬元，已取得較好的經濟效益。