“中國特色威士忌工藝及品質特征研究探索”項目通過科技成果鑒定

    2023/7/1 9:49:48 閱讀數:643 信息分類:食品招商 編輯:蒙蒙

    2023年6月29日,中國酒業協會技術委員會組織專家在山東蓬萊對由中國食品發酵工業研究院和鈺之錦蒸餾酒(山東)有限公司合作完成的項目“中國特色威士忌工藝及品質特征研究探索”項目進行項目成果鑒定。

    張五九教授擔任主任委員

    鑒定專家委員會由中國酒業協會威士忌技術委員會榮譽顧問張五九擔任鑒定委員會主任委員。其他鑒定專家包括江南大學唐柯教授,齊魯工業大學崔云前教授,煙臺大學姜竹茂教授,煙臺張?裳虐滋m地公司總經理、中國釀酒大師張葆春,崍州蒸餾廠技術總監鄭小柏,青島勛之堡酒業有限公司總經理、高級工程師孫方勛擔任鑒定會委員。

    會議由中國酒業協會元月主持。

    中國酒業協會何勇作為組織鑒定單位代表出席會議。

    項目完成單位由中國食品發酵工業研究院釀酒部主任助理宋緒磊教授和鈺之錦蒸餾酒(山東)有限公司總經理楊貽功匯報了項目的整體內容和進展。與會專家聽取了項目匯報,審閱了相關資料,經質詢、答疑和討論,一致認為:該項目研究通過酵母篩選,得到了發酵速度快、發酵能力強、耐酒精能力強、產乙醇和產酯能力優異的高醇低酯的特色威士忌酵母,優化了威士忌風味體系;首次研究了“未發芽全青稞酶解糖化法”特色生產工藝,呈現了青稞的原料風味特點,產品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發性風味組分,具有區別于其他威士忌的顯著特征;通過特色潤桶工藝,首次使用櫻桃桶、樹莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究,建立了生產特色威士忌的橡木桶熟成工藝;通過分析不同產地谷物威士忌樣品,對中國威士忌的品質特征進行了研究探索。鈺之錦董事長仲崇滬及項目雙方相關技術人員參加了鑒定會。

    本次成果鑒定會作為中國威士忌行業內技術成果鑒定會,得到了行業領導和專家的高度肯定。項目從威士忌的酵母篩選、原料選擇、橡木桶選擇、及產區特色品質探索地對中國特色威士忌工藝及品質特性進行了研究和探索,為中國特色威士忌產品奠定了基礎。鑒定委員會專家一致認為,該項目成果達到國際先進水平。

    來源:中國酒業協會CADA微信號

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