在酸奶品牌越來越多的當下，乳品企業在積極尋找新的創新途徑，而零食化一直是酸奶重要的消費場景之一。就在近幾年，可以嚼著吃的酸奶——酸奶塊，成為了消費者新寵。實際上，酸奶塊已經脫離了酸奶品類，直接演變成休閑零食，是乳品企業進一步擴展消費場景的創新產物。
去年7月初，蒙牛推出“脆脆的風味酸奶塊”新品，產品采用FD凍干技術，將酸奶和水果、堅果相融合，把酸奶制成可以直接嚼著吃的零食。蒙牛希望通過這款產品，帶給消費者酸奶新體驗。除蒙牛外，酸奶塊作為新型零食也吸引了不少休閑食品企業加入，來伊份、良品鋪子、百草味等也都推出了自己的酸奶塊新品。
打開包裝就能享受到酸奶的營養和美味，讓酸奶的應用場景得到了廣泛提升，便捷性也進一步提高。而未來，在這些企業的帶動下，酸奶塊有望成為一種新的流行乳制品。
各推新品 企業紛紛搶占酸奶塊賽道
睿農研究表明，2019年我國休閑食品銷量近2000萬噸，市場規模破萬億，預計2022年市場規模將破15000億元。由此可以看出，休閑零食市場規模巨大，而在乳制品行業中，休閑零食乳制品還比較傳統，市場規模較小，但隨著消費者對健康類食品需求的增加，這個類型的產品在快速增長。
酸奶是深受年輕消費者喜愛的乳制品，市場普及率很高。實際生活中，有很多消費者會把酸奶經過冷凍成為凍酸奶，具有酸奶冰淇淋的感覺。而休閑零食的凍干酸奶，是通過食品凍干設備低溫真空下制得凍干酸奶塊，既可以保留益生菌活性和營養成分，又可以保持產品的色香味。
據了解，凍干類產品在乳制品中的應用是從嬰幼兒的輔食開始的，主要是溶溶豆，這類產品適宜于1歲以上的寶寶食用，由于易于咀嚼，口感酥松，入口即化，同時也可以將溶溶豆放于水中，自然溶解為酸奶味的果汁。既像小豆豆，又易于融化，溶溶豆深受年輕媽媽們的喜愛。
實際上，酸奶塊產品的創新并不是在乳制品行業中，而是在休閑零食品牌中先推出，在網絡上形成影響力之后，成為眾多乳制品企業關注的品類。
就在2018年，好想你推出“好想4號酸奶塊”，試水酸奶休閑零食品類。2019年，好想你凍干酸奶塊進一步升級，推出系列產品，并且線上線下進行銷售。2018年，百草味推出了“一款可以嚼著吃的酸奶”，添加100萬+活性益生菌，采用真空冷凍干燥技術，讓液態的酸奶冷凍成為固態，嚼著吃酥脆，還有醇厚的酸奶風味。來伊份也推出了堅果風味酸奶塊，加入到市場競爭中去。2019年7月，蒙牛更是高調推出“MENGNIU+脆脆的風味酸奶塊”，產品采用FD凍干技術，充分保留了酸奶、水果以及堅果中的營養成分，且每盒產品中含有4000萬活性乳酸菌，把酸奶制成可以直接嚼著吃的零食。2020年年初，伊利旗下新食機益小生推出“益小生酸奶塊”，采用FD凍干技術保存營養與美味，每盒活性乳酸菌含量≥4000萬CFU，新品在天貓當天，銷售額超過100萬元。
針對上述現象，睿農分析分為，酸奶塊作為乳制品中的新品類，具有天生的產品社交屬性，在互聯網時代，憑借著好吃、好玩的特性，成為網紅產品。
序幕拉開 品類規模將會繼續擴大
分析認為，從目前來看，凍干類乳制品僅僅是開始，口味的多樣化和食用的多樣化，使其消費場景可以滿足消費者在不同情境下的需求。隨著乳業巨頭的加入，這個品類的規模將會繼續擴大，未來的發展呈現兩大趨勢。
社交化社交化是指產品具有獨特的價值，消費者愿意為這個獨特的價值而向同類型的消費群體進行分享和互動�！案哳佒凳钱a品的基礎，這便于消費者在朋友圈進行‘炫耀’，而酸奶塊這樣‘好吃+好玩’的產品，可以充分調動消費者曬朋友圈的積極性，讓消費者不斷地去挖掘產品有趣的地方，并傳播出去�！眮碜灶＾r的分析認為，要想讓互聯網時代的消費者喜歡，就需要從產品本身做起，從產品的概念、包裝、食用方法等方面進行設計，要注重趣味性、互動性和分享性，“做出的產品，才能夠讓消費者愿意去分享�！�
功能化2020年年初的疫情，促使消費者對于健康的關注度進一步提升。酸奶塊這樣的產品可以通過打造功能性的價值，成為消費者在休閑過程中也可以補充能量的產品。
據了解，目前市場上的酸奶塊產品已經有代餐功能的品牌，比如網紅品牌“王飽飽”，主打麥片類產品，而其通過和凍干酸奶的結合，就成了具有多口味的酸奶代餐麥片。這種復合疊加的產品，成為消費者選擇的重要因素，即：買一個產品，可以得到更多的好處。
隨著加入者越來越多，消費者對酸奶塊的要求將會不斷提高，他們將不再滿足于普通產品，為消費者推出更有創意的產品是食品企業需要面對的新課題。