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    廣式月餅皮的做法配方,冰皮月餅皮太黏怎么辦

    時間:2022-08-15   閱讀量:124

    廣式月餅皮的做法配方

    很快就是中秋節,中秋節的時候有吃月餅的傳統,廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一,南方地區過中秋節的時候都喜歡吃,但是我前天買的廣式月餅有些變形了,廣式月餅為什么會變形?廣式月餅皮的配方比例是什么?

    月餅皮做得太軟

    廣式月餅中最精致的部分就是其外皮,剛剛做成的月餅皮非常的軟,如果糯米粉放得過多會容易粘手,做出來的月餅皮極易坍塌,而且,在做月餅的時候會有些粘手,會導致月餅外觀上不太美觀。

    月餅皮沒有回溫

    廣式月餅餅皮看起來非常的堅固,具有韌性,就是因為在制作餅皮過程中將其做了回溫處理,月餅皮不做回溫處理的話很容易出現崩裂、變形、坍塌現象,所以,廣式月餅餅皮在做好后要放2天左右,等其回溫后再包餡。

    月餅皮過于筋道

    廣式月餅是烤出來的,我們將剛剛做好的廣式月餅放進烤箱,烤到顏色微黃、腰部微微脹起就可以拿出了,這時的月餅溫度較高,放在常溫下剛好可以發揮熱脹冷縮原理,如果月餅的冰皮過于筋道就容易出現塌腰、變形的現象。

    餡料水分太多

    在做月餅餡料的時候一定要注意炒干,做餡料的時候如果太干可以放油,用油來調節柔軟度。因為水分太高的話烘烤時餡料里面的水分會蒸發成水汽,最后的成品很容易出現變形、塌腰、脫皮現象。...[查看詳細]

    冰皮月餅皮太黏怎么辦,冰皮月餅粘手怎么回事

    冰皮月餅和一般的月餅相比,無論是口感還是制作技巧上都有很大的不同,日常我們自己制作冰皮月餅可能會出現粘手的情況。那么,冰皮月餅皮太黏怎么辦?冰皮月餅粘手怎么回事?

    冰皮月餅粘手怎么回事

    1、完全冷卻

    冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

    2、使用粘米粉

    粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。...[查看詳細]

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